| * Nguyên liệu: Gạo nếp nương hoặc gạo nếp Tan Phỏm dẻo, thơm; Lá cẩm; quả Gấc; Màu, Nghệ tươi; Lá dứa hoặc lá gừng. * Cách chế biến: Bước 1: Chọn gạo thổi xôi Là loại gạo nếp Tan Phỏm sản phẩm OCOP 03 sao được trồng tại cánh đồng Mường Than, tỉnh Lai Châu – một trong 4 cánh đồng đẹp nhất tại Tây Bắc được nhắc đến trong câu thơ “Nhất Thanh, nhì Lò, tam Than, tứ Tấc”. Bước 2: Tạo màu cho xôi – Xôi màu đỏ: Gấc đem bổ đôi, bỏ hạt ra bát, cho thêm một thìa nhỏ rượu trắng, một chút muối trộn đều với gạo nếp đã được ngâm trong nước 6-7 tiếng hoặc lá cây cơm đỏ giã nhuyễn, lọc kỹ lấy nước đem nước ngâm với gạo nếp tầm 10 tiếng. – Xôi màu tím: Luộc kĩ lá cẩm với nước có pha chút muối và gạn lấy nước màu tím. Gạo nếp vo sạch, ngâm khoảng 10 tiếng với nước lá cẩm. Sau khi ngâm xong thì không xả lại nước, đổ ra để ráo. – Xôi màu vàng: Lấy hoa Pó khóm, đun lấy nước để nguội rồi ngâm với gạo nếp qua đêm – Xôi màu xanh: Lấy lá dứa hoặc lá gừng rửa sạch, cắt nhỏ giã nhuyễn, pha với nước sạch lọc kỹ, bỏ bã và lấy nước đó ngâm qua đêm với gạo nếp. Bước 3: Đồ xôi Gạo sau khi được vớt ra để ráo nước, sẽ tiến hành đồ thành xôi. Xôi có thể đồ theo từng màu hoặc nếu nồi hấp xôi đủ lớn thì có thể chia ra để xôi 5 màu cùng một lúc. |