| LẠP SƯỜN HUN KHÓI * Nguyên liệu: Để lạp sườn thơm ngon và có độ ngậy phải chọn phần thịt vai của lợn đen; Muối hạt, Ớt khô, tỏi, Hạt mắc khén, hạt dổi, rượu, tương ớt; vỏ colagen; Củi nhãn hoặc gỗ xoan để khói thơm. * Cách chế biến Bước 1: Rửa sạch thịt lợn, thấm khô, thái sợi chỉ; Muối hạt, Ớt khô, tỏi, Hạt mắc khén, hạt dổi, tương ớt giã nhuyễn, trộn đều với rượu trắng. Bước 2: Ướp thịt với các nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn ít nhất 3 tiếng (hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh) để thịt ngấm sâu. Sau đó, dùng vỏ colagen nhồi thịt đã tẩm ướp, buộc từng khúc nhỏ, mang đi phơi 1 nắng. Bước 3: Nhóm bếp với củi đã được chuẩn bị sẵn, để lửa phải vừa, khói đều, tránh bị ám khói đen quá nhiều hoặc lửa to cháy thịt. Hun khói liên tục 4-5 ngày (tùy độ khô mong muốn) Bước 4: Sau khi lạp sườn được sấy khô để nguội và hút chân không để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần và ngăn đá tủ lạnh có thể được 6 tháng. Bước 5: Trước khi ăn, lạp sườn mang đi rán vỡi mỡ nhỏ nhỏ lửa, lật đều miếng lạp sườn chấm với chẩm chéo hoặc tương ớt. |