* Nguyên liệu: ĐểThịt trâu ngon, ngọt và chất lượng thì nên chọn Trâu đực to, khỏe được nuôi thả tự nhiên;Muối hạt, Ớt khô, Gừng, tỏi, Hạt mắc khén, hạt dổi; Củi nhãn hoặc gỗ xoan để khói thơm. * Cách chế biến: Bước 1: Rửa sạch thịt trâu, thấm khô. Thái miếng dài, dày khoảng 2–3 cm theo thớ dọc để khi ăn có dợ dài; Muối hạt, Ớt khô, Gừng, tỏi, Hạt mắc khén, hạt dổi giã nhuyễn. Bước 2: Trộn đều tất cả gia vị đã được chuẩn bị sẵn; thoa đều lên từng miếng thịt, ướp kỹ cả hai mặt; Ướp ít nhất 6–8 tiếng (hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh) để thịt ngấm sâu. Bước 3: Nhóm bếp với củi đã được chuẩn bị sẵn, để lửa phải vừa, khói đều, tránh bị ám khói đen quá nhiều hoặc lửa to cháy thịt. Hun khói liên tục 2–3 ngày (tùy độ khô mong muốn) hoặc hun gián đoạn nhưng kéo dài nhiều ngày để thịt khô dần. Bước 4: Sau khi thịt được sấy khô để nguội và hút chân không để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1 tuần ngăn đá tủ lạnh có thể được 6 tháng. Bước 5: Trước khi ăn, thịt mang đi hấp, nướng lại trên than hoặc cho vào lò nướng/lò vi sóng. Xé dọc thớ thịt, chấm với chẩm chéo hoặc muối ớt chanh. |